Torta de chocolate y Palo Salto

Repostería

La repostería es  un mundo aparte. Pueden hacerse preparaciones muy poco laboriosas o hacer trabajos que representan muchas horas de trabajo, de una simpleza minimalista o de un barroquismo impresionante. Preparaciones rústicas, dejando que los ingredientes hablen, o maquilladas hasta la irreconocibilidad. Hay tortas, pies kuchenes, etc. y gustos para todo.

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Nuestra repostería

Esto es lo último que hemos escrito sobre repostería.

Gomitas - Nos encantan las gomitas. Aquí en Lo que Comemos estamos siempre estudiando, tanto Rodrigo como Marell. En esta ocasión estamos tomando un muy interesante curso (MOOC) gratuito de MiriadaX y la Universidad Complutense de Madrid sobre Sistemas Coloidales en Alimentos.  Por supuesto, el primer ejercicio del  capítulo de gelificación en frío es –acertadamente– preparar gomitas … Seguir leyendo Gomitas
Flan de Arroz (Torta di Riso) - Este flan de arroz es un postre italiano a medio camino entre la leche asada y el arroz con leche. En italiano se llama torta di riso, o sea torta de arroz. Definitivamente es lo mejor de dos mundos.
Dulce de Membrillo: Receta de la Nina - Receta muy simple y muy buena de dulce de membrillo casero según la receta de la Nina.
Torta Dobos: De Hungría con Amor (y Chocolate) - Receta de la torta Dobos, que no es difícil pero sí un poquito laboriosa. Es una de nuestras tortas favoritas porque no es muy dulce y por la textura del caramelo.
Pie de Yogurt Sin Horno - Esta receta de pie de yogurt llegó hace años, vía madre/suegra. A poco andar se convirtió en un clásico, y ha sido una de nuestras recetas más populares desde entonces. Aquí está con una capa superior de Agar agar.
Mousse de Chocolate de dos Ingredientes - La intersección de la cocina y la ciencia es algo que nos intriga. Encontramos en nuestros paseos por la Internet una receta de mousse de chocolate que tiene sólo dos ingredientes: chocolate amargo y agua y por supuesto que nos llamo poderosamente la atención.
La Ciencia del Merengue - Una aproximación a lo que sucede dentro de nuestros merengues.
Cheesecake Clásico - Tenemos una visita muy querida en casa, y para un coma diabético de cumpleaños que organizamos nos preparó un cheesecake maravilloso, además de compartirnos la receta.
Fondant de Marshmallow - Receta de fondant de marshmallow (malvavisco)
Receta de Fondant Extendido - Esta es la receta del fondant extendido, que se conoce también como fondant estirado. La utilizamos en el curso de fondant que dictamos en la Escuela de Alta Cocina Arte Chef hace unas semanas, y la consignamos para las alumnas que tengan interés.
Cupcakes: Receta Base - Receta base de cupcakes esponjosos
Pavlova: Ni de Aquí ni de Allá - Pavlova: postre o torta de merengue, crema y frutas. Simple, deliciosa y liviana.
Buttercream de Cacao en Polvo - Receta de buttercream de cacao en polvo con merengue suizo, excelente para decoración con manga y para rellenar tortas.
Tiramisu: de Dulce y de Erotismo - El Tiramisu es un postre sexy: conozcámoslo mejor.
Torta Concorde - La torta Concorde es una torta de merengue y mousse de chocolate de origen francés. Es simple de hacer y muy buena. Aquí está la receta.
Buttercream de Merengue Suizo - Receta de buttercream de merengue suizo, una crema de mantequilla estabilizada con merengue y sin la textura áspera de los cristales de azúcar.
Brownies de Banana - Receta de brownies de banana fácil y deliciosa. Son una excelente forma de aprovechar las bananas un poco pasadas de maduras. Mejoran de un día para el otro
Tortugas de Chocolate y Nuez - Receta de tortugas de chocolate, caramelo, nueces y sal gruesa. Maravillosas.
Glaseado Real - El glaseado real es un glaseado de azúcar impalpable, clara de huevo y jugo de limón que se utiliza para decorar como glaseado o con manga pastelera.
Merengón de Café - Es un placer rescatar recetas tradicionales de nuestras familias. Aquí un merengón de café.
Torta Opera: café y chocolate - Receta de torta Opera, que es un bizcochuelo de almendras llamado Joconde, crema de mantequilla y café y ganache de chocolate.
Torta de Panqueques - Deliciosa torta de panqueques basada en recetas alemanas (schichttorte y baumkuchen). Es una de nuestras nuevas favoritas.
Tocino de Cielo - El tocino de cielo es un flan español de yemas y almíbar, proveniente al menos desde el siglo XIV. Es fácil y delicioso.
Jumbals - Preparamos estas galletas llamadas Jumbals como parte de un curso muy interesante que estamos tomando en línea, sobre la historia de la comida bajo distintos reyes y reinas de Inglaterra.


Si quieres ver todo lo que hemos escrito sobre repostería en la historia del sitio puedes revisar aquí.

Esperamos te sea útil e inspirador.

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Algunas recetas y comentarios además de los cursos.