Pie de limón con relleno de Maicena

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Para aquellos que consideran (o a veces consideramos) que el pie de limón de leche condensada es demasiado dulce, está esta otra receta con relleno de limón, maicena y yemas, similar –pero no igual– al lemon curd o lemon cheese británico. Solemos preferirla por sobre la de leche condensada.

Pie de limón con merengue suizo

Esta receta la trajo la Nena un día del colegio, y desde entonces, desplazó al pie de leche condensada como pie de limón estándar. Algunos dicen que esta es la receta británica auténtica, de la que la versión con leche condensada derivó. La verdad no lo sabemos, pero sí sabemos que nos encanta.

Este relleno espesa gracias a la maicena (o maizena, si se prefiere) y en menor medida gracias a las yemas, que también imparten color al relleno. El color es amarillo yema y no amarillo limón, pero no le contemos a nadie. Será nuestro secreto.

Ingredientes

Para el relleno necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 3 yemas
  • Jugo de 4 limones
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 taza de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • 3 cucharadas soperas colmadas de maicena
  • 2 tapitas de vainilla
  • Masa de pie (una masa quebrada), o en su defecto una simple y excelente masa de galletas y mantequilla
  • Opcional: Merengue de 3 claras con azúcar y vainilla, idealmente suizo.

Preparación

  1. Disolver el azúcar, maicena, yemas batidas, vainilla , y jugo y ralladura de limón en el agua mientras se calienta, revolviendo o batiendo constantemente.
  2. Cuando hierve revolver constantemente hasta que la maicena se espese
  3. Cocinar dos minutos a fuego bajo.
  4. Verter la crema de limón sobre la masa previamente cocida, dejar reposar al menos 10 minutos
  5. Cubrir con el merengue, si se utiliza. Hornear hasta que el merengue se dore, o dorar con soplete.

Dejar enfriar y comer.

pie
El merengue es opcional, como comentábamos, y también se puede cubrir con crema batida. Queda delicioso pero un poco pesado.

Otra opción es simplemente gratinar la superficie del pie con un soplete, para una apariencia tostada, tipo Créme Brûlée, más rústica.

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Resumen
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Pie de limón con relleno de maicena
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