Archivo de la etiqueta: Repostería

Azúcar Invertido: Qué es y Cómo se Prepara

AzúcarEl azúcar invertido no es más que azúcar de mesa (sacarosa) parcialmente hidrolizada ya sea por acción del ácido y calor o por acción enzimática (invertasa). También se le conoce como trimolina. Seguir leyendo Azúcar Invertido: Qué es y Cómo se Prepara

Chef, profesor de química. Más de un quinto de siglo enseñando disciplinas diversas en lugares surtidos.

Flan de Arroz (Torta di Riso)

Este flan de arroz es un postre italiano a medio camino entre la leche asada y el arroz con leche. En italiano se llama torta di riso, o sea torta de arroz. Definitivamente es lo mejor de dos mundos. Seguir leyendo Flan de Arroz (Torta di Riso)

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Receta de Fondant Extendido

Esta es la receta del fondant extendido, que se conoce también como fondant estirado. La utilizamos en el curso de fondant que dictamos en la Escuela de Alta Cocina Arte Chef hace unas semanas, y la consignamos para las alumnas que tengan interés. Seguir leyendo Receta de Fondant Extendido

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Pavlova: Ni de Aquí ni de Allá

La pavlova es un maravilloso postre o torta, hecho de merengue, crema y fruta. Simple y delicioso. Seguir leyendo Pavlova: Ni de Aquí ni de Allá

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Palo Santo en la Cocina

A primera vista el Palo Santo no pertenece en la cocina. Su uso tiene que ver con espantar cosas: desde malos espíritus hasta mosquitos, y la cocina es de atraer, no de espantar. Sin embargo, el palo santo es muy aromático y debe este aroma a una serie de sustancias que sí son de nuestro interés en la cocina. Seguir leyendo Palo Santo en la Cocina

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Torta de Panqueques

La Schichttorte (torta de capas) es una versión simplificada de la Baumtorte (torta de árbol) en que las capas de masa se pintan sobre un eje que gira en torno al fuego. Para nosotros es solamente una torta de panqueques. Esta receta es de panqueques de mazapán y crema con mermelada de naranja entre algunas capas. Lleva un glaseado de chocolate cubriéndola. Seguir leyendo Torta de Panqueques

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Tocino de Cielo

“Tocino de cielo” puede evocar imágenes de cerditos voladores dignas de Pink Floyd. Estamos aquí, sin embargo, por un flan de yemas y almíbar. Seguir leyendo Tocino de Cielo

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Rasgulla

Estamos constantemente trabjando en nuestro repertorio de recetas de comida india. Hoy preparamos rasgulla, que son bolitas de chhena cocidas en almíbar de cardamomo. Seguir leyendo Rasgulla

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Crema de Mantequilla Rápida (Buttercream)

La crema de mantequilla (o Buttercream) es muy popular como relleno de tortas, material para decorar tortas, cupcakes y otros, y como capa intermedia entre las tortas y el fondant. Esta receta es muy simple y muy rápida. Seguir leyendo Crema de Mantequilla Rápida (Buttercream)

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Brownies –Nueva Receta

Nos gustan los brownies y ya hemos hablado de ellos.

Hoy volveremos a hablar de ellos. Tenemos una receta nueva, que hasta que nos entusiasmemos con otra, será nuestra receta estándar de brownies, o negritos, si así lo prefieres.

Es una receta muy simple, y para variar, la parte más difícil es la de esperar que se enfríe para poder comérselo. Seguir leyendo Brownies –Nueva Receta

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