Archivo de la categoría: Repostería

Repostería es el área de la gastronomía que se dedica en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces tales como tortas, pasteles, galletas, budines y mucho más.

Azúcar Invertido: Qué es y Cómo se Prepara

AzúcarEl azúcar invertido no es más que azúcar de mesa (sacarosa) parcialmente hidrolizada ya sea por acción del ácido y calor o por acción enzimática (invertasa). También se le conoce como trimolina. Seguir leyendo Azúcar Invertido: Qué es y Cómo se Prepara

Chef, profesor de química. Más de un quinto de siglo enseñando disciplinas diversas en lugares surtidos.

Gomitas

Nos encantan las gomitas. Aquí en Lo que Comemos estamos siempre estudiando, tanto Rodrigo como Marell. En esta ocasión estamos tomando un muy interesante curso (MOOC) gratuito de MiriadaX y la Universidad Complutense de Madrid sobre Sistemas Coloidales en Alimentos.  Por supuesto, el primer ejercicio del  capítulo de gelificación en frío es –acertadamente– preparar gomitas (o gominolas como les dicen en España). Seguir leyendo Gomitas

Arte, cocina, ciencia, clases y mucha comida. Capacitación y asesorías sin fines de lucro. Estamos en Cuenca, Ecuador. Viajamos felices a enseñar.

Flan de Arroz (Torta di Riso)

Este flan de arroz es un postre italiano a medio camino entre la leche asada y el arroz con leche. En italiano se llama torta di riso, o sea torta de arroz. Definitivamente es lo mejor de dos mundos. Seguir leyendo Flan de Arroz (Torta di Riso)

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Dulce de Membrillo: Receta de la Nina

El dulce de membrillo es uno de esos dulces típicos de infancia que uno da por sentados, e incluso que uno considera aburridos. Pasan los años sin comer dulce de membrillo (porque estamos en Ecuador, por ejemplo) y al encontrar membrillos en el huerto de la casa nueva, Marell decidió cosechar y ponerse manos a la obra. La receta utilizada es la de la Nina, que tiene la ventaja de utilizar menos azúcar que la mayoría de las recetas que encontramos. Seguir leyendo Dulce de Membrillo: Receta de la Nina

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Torta Dobos: De Hungría con Amor (y Chocolate)

Una de las tortas clásicas más distintivas es la torta Dobos. La podemos reconocer inmediatamente por las aspas cubiertas de caramelo que cubren su parte superior. Seguir leyendo Torta Dobos: De Hungría con Amor (y Chocolate)

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Pie de Yogurt Sin Horno

Esta receta de pie de yogurt llegó hace años, vía madre/suegra. A poco andar se convirtió en un clásico, y ha sido una de nuestras recetas más populares desde entonces. Aquí está con una capa superior de Agar agar. Seguir leyendo Pie de Yogurt Sin Horno

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Mousse de Chocolate de dos Ingredientes

La intersección de la cocina y la ciencia es algo que nos intriga. Encontramos en nuestros paseos por la Internet una receta de mousse de chocolate que tiene sólo dos ingredientes: chocolate amargo y agua y por supuesto que nos llamo poderosamente la atención. Seguir leyendo Mousse de Chocolate de dos Ingredientes

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La Ciencia del Merengue

El merengue es una preparación casi mágica. A partir de simples claras de huevo obtenemos una sustancia ingrávida, dulce y muy versátil. Pero no es magia: existe toda una ciencia del merengue, que comenzaremos a explorar en este artículo. Seguir leyendo La Ciencia del Merengue

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Cheesecake Clásico

Tenemos una visita muy querida en casa, y para un coma diabético de cumpleaños que organizamos nos preparó un cheesecake maravilloso, además de compartirnos la receta. Seguir leyendo Cheesecake Clásico

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Fondant de Marshmallow

Esta es la receta de fondant rápido de Marshmallows que utilizamos en nuestros cursos de decoración de cupcakes y tortas. La dejamos aquí para que la tengan a mano. Seguir leyendo Fondant de Marshmallow

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