Archivo de la categoría: Comida

La cocina es maravillosa, tanto como cocinero como como comensal. Esta categoría se ocupa de recetas, historias relaciondas con el comer y con las especias, que me encantan.

Babel V: Pizza, no Pizza, y Despedida

El quinto Babel fue un poco impromptu. Por diversas razones nos mudamos de Nabón a Cuenca, y este Babel V fue nuestra despedida. Tuvimos la suerte de contar con nuestros amigos de Nabón en la despedida. Llegaron los precisos, incluyendo a Cristina y Mohammed, quienes se encargarán de la pizzería en el futuro. Seguir leyendo Babel V: Pizza, no Pizza, y Despedida

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Babel IV: Francia

Tarde o temprano teníamos que pasar por la que para muchos es la cuna de la gastronomía occidental: la comida francesa, devolviéndonos del Levante que fue Babel III. Seguir leyendo Babel IV: Francia

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Babel III: Mezze

El Mezze es para compartir con amigos. Tuvimos la fortuna de tener un Babel III rodeado de buenos amigos en Nabón. Ya saben que tenemos pocos asientos en la pizzería por lo que Babel es para una cantidad limitada de comensales. Ayer tuvimos lleno total, y lo pasamos excelente. Seguir leyendo Babel III: Mezze

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Babel II: Comida Checa

Nos demoramos un poquito en nuestro segundo Babel, por diversas razones académicas, de viajes, etc. Lo importante es que después de un muy buen Babel I tuvimos Babel II, y en esta ocasión fue de cocina checa. Seguir leyendo Babel II: Comida Checa

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Babel I: Día del Ñoqui

Inauguramos Babel con una tradición ítalo-argentina: los ñoquis del 29, también conocidos como “el día del ñoquiSeguir leyendo Babel I: Día del Ñoqui

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Focaccia: Un antecesor de la pizza

La focaccia en italiano o fugazza en ligur es una suerte de eslabón perdido entre el pan y la pizza, en un continuo de recetas y variedades que nos llega a través del tiempo, porque esta preparación si hay algo que tiene, es tiempo. Seguir leyendo Focaccia: Un antecesor de la pizza

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Comiendo Cangrejos de Manglar

cangrejosNuestros amigos Sole y Fede, siempre atentos a nuestra educación, nos invitaron a comer cangrejo. Comer cangrejo es toda una institución cultural aquí en Ecuador. Tanto así, que tiene una temporada de veda en Perú y Ecuador. Aquí en Ecuador la veda es desde el 1 al 31 de marzo, para permitir la reproducción del crustáceo que nos ocupa.

Llegamos a casa de Sole y Fede  y nos estaban esperando con todo listo.

Todo es una serie de cosas: Seguir leyendo Comiendo Cangrejos de Manglar

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Clavo de Olor

El clavo de olor es el botón de la flor de un árbol de la familia de las mirtáceas, que ha sido utilizado como especia y planta medicinal desde al menos el segundo milenio AC.

clavo

Se utiliza en cocina de todo el mundo: china, india, árabe, europea, etc., además de utilizarse tradicionalmente para aliviar el dolor de muelas, y como repelente de insectos, particularmente hormigas. Seguir leyendo Clavo de Olor

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Día del Ñoqui, una vez más

Lo bueno del día del ñoqui es que es recurrente. Salvo el problema planteado por un 75% de los febreros, es confiable.

El almuerzo del día del ñoqui del mes de junio lo celebramos en casa de nuestros amigos Diva y Miguel. Los ñoquis de zapallo los hicimos entre todos y la salsa fue obra de Diva: una salsa de tomates, curry y anillos de calamar, levemente picante y muy buena. Seguir leyendo Día del Ñoqui, una vez más

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Khasta Kachori: Bocaditos Fritos de Masa y Porotos Mung

Los khasta kachori son bocaditos indios (de Rajastán) de harina de trigo rellenos con porotos y posteriormente fritos. Khasta quiere decir “hojaldrado” y efectivamente, así queda la masa frita.

Suena raro esto de empanada de porotos, pero tiene sentido. Recordemos que legumbre+cereal es una proteína completa. Al probarlos toda disonancia cognitiva desaparece súbitamente, en todo caso.

Son fáciles de hacer y se preparan así: Seguir leyendo Khasta Kachori: Bocaditos Fritos de Masa y Porotos Mung

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