Escuela de Gastronomía Le-Fort: Blog

Bienvenida, bienvenido al blog de la Escuela de Gastronomía Le-Fort. Este sitio tiene por objeto compartir nuestras experiencias con la comida: en la cocina, comiendo fuera y haciendo clases de cocina. Esperamos nos acompañes en este delicioso viaje.

Aquí está lo último que hemos escrito.

Pasta de Jamón y Pepinillos - Receta de pasta de jamón y pepinillos. Muy versátil para sandwiches, tapaditos, vol au vents, etc.
Gomitas - Nos encantan las gomitas. Aquí en Lo que Comemos estamos siempre estudiando, tanto Rodrigo como Marell. En esta ocasión estamos tomando un muy interesante curso (MOOC) gratuito de MiriadaX y la Universidad Complutense de Madrid sobre Sistemas Coloidales en Alimentos.  Por supuesto, el primer ejercicio del  capítulo de gelificación en frío es –acertadamente– preparar gomitas … Seguir leyendo Gomitas
Curso de Sandwiches en Cuenca - Dictamos un muy entretenido curso de sandwiches en Los Molinos del Batán, en Cuenca. Nos encantó. ¿Qué sandwich te gustaría aprender a preparar?
Dónde Comprar Hidrocoloides en Ecuador - Lista -en constante actualización- de lugares para comprar hidrocoloides en Ecuador. Si tienes algún dato, contáctanos.
Seminario Turismo UNIANDES - Participamos como expositores en el tercer seminario regional Nuevas Tendencias Turísticas y Gastronómicas de la UNIANDES de Ambato. Excelente experiencia.
Ciencia y Cocina: Una Introducción - Recientemente tuvimos la oportunidad de conversar una clase con estudiantes de la carrera de Gastronomía de la UNIANDES en Ambato. El tema fue Ciencia y Cocina: Una Introducción. La idea fue pensar la cocina desde el método científico y desmitificar el tema de la quizá mal llamada cocina molecular. Presentación Ciencia y Cocina La estructura de … Seguir leyendo Ciencia y Cocina: Una Introducción
Tejas de Pan - Receta fácil de tejas de pan para decorar platos. Se preparan con harina, agua y aceite.
Las Reacciones de Maillard en la Cocina - Introducción a qué son las reacciones de Maillard y sus aplicaciones y peligros en la cocina.
Pollo Tikka Masala - Aprende a preprarar pollo tikka masala con loquecomemos.com. Es una receta simple y deliciosa.
Lahmajun o Pizza Armenia. Cuando la pizza no es pizza - El Lahmajun es una especie de pizza levantina, de Armenia y Turquía que no tiene queso pero no por eso es menos deliciosa. Aquí una versión.

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Gastronomía de la Península de Santa Elena, en Ecuador

Nos encanta la cocina, y por supueso tamabién nos encanta comer. Nuestra relación con la cocina es desde varios ángulos: como cocineros, como comensales, como gente que intenta entender qué pasa cuando cocinamos (una especie de ciencia de los alimentos) y también por supuesto, como docentes, enseñándole a cocinar y a entender la cocina a otros.

Nos encantaría recibir tus comentarios y participación en esta aventura de la cocina. Podemos conversar también en Facebook y en Twitter, si lo prefieres.

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Algunas recetas y comentarios además de los cursos.